Feijoada do Dedé
Large-batch Brazilian feijoada with pork, beef, beans, and bean-broth vinaigrette.
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20 items
Mise en place
Ingredients
- 2 kgcostelinha suínasection: Feijoada
- 1 kgcalabresasection: Feijoada
- 1 kgbaconsection: Feijoada
- 1 kgponta de peitosection: Feijoada
- 1 kgfeijãosection: Feijoada
- 2cebolassection: Feijoada
- 1 headalhosection: Feijoada
- Laranjassection: Feijoada
- Azeitesection: Feijoada
- salsection: Feijoada; pimenta-do-reino e louro a gosto
- 5tomatessection: Vinagrete
- 1cebolasection: Vinagrete
- 2 ladlecaldo de feijão peneiradosection: Vinagrete
- 1/2 limãosection: Vinagrete
- 3 tbspvinagre de maçãsection: Vinagrete
- 1 tspMolho de pimentasection: Vinagrete
- Salsinhasection: Vinagrete
- Cebolinhasection: Vinagrete
- Azeitesection: Vinagrete
- salsection: Vinagrete; a gosto
At the stove
Method
1. Sele a ponta de peito com azeite. Junte o feijão, cubra com água e cozinhe.
2. Frite bacon e calabresa e reserve; depois frite a costelinha e reserve.
3. Retire o excesso de gordura, frite cebola e alho e junte as carnes e o feijão.
4. Cubra com água, adicione as laranjas e deixe apurar por mais uma hora. Retire as laranjas ao final.
5. Para o vinagrete, misture tomate, cebola, cheiro-verde, caldo de feijão, limão, vinagre, molho de pimenta, azeite e sal.
6. Use a proporção de 5 tomates, 1 cebola, 2 conchas de caldo de feijão, 1/2 limão, 3 colheres de vinagre e 1 colher de chá de molho de pimenta.
7. Sirva com arroz e couve refogada.
At a glance
- Serves
- 15