Classic Bolognese Sauce
Slow-cooked ragù with beef, pancetta, soffritto, red wine, tomato, and milk.
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11 items
Mise en place
Ingredients
- 500 gcarne moídasection: Receita (rendimento: 4 a 6 porções); acém ou peito, moagem média
- 100 gcebolasection: Receita (rendimento: 4 a 6 porções); brunoise
- 80 gcenourasection: Receita (rendimento: 4 a 6 porções); brunoise
- 80 gsalsãosection: Receita (rendimento: 4 a 6 porções); brunoise
- 2 tbspAzeitesection: Receita (rendimento: 4 a 6 porções)
- 30 gmanteigasection: Receita (rendimento: 4 a 6 porções)
- 150 mlvinho tinto secosection: Receita (rendimento: 4 a 6 porções)
- 400 gtomate peladosection: Receita (rendimento: 4 a 6 porções)
- 200 mlágua ou fundo levesection: Receita (rendimento: 4 a 6 porções)
- 100 mlleite integralsection: Receita (rendimento: 4 a 6 porções)
- 160 gcarne suínasection: Receita (rendimento: 4 a 6 porções); preferencialmente panceta
At the stove
Method
1. Corte cebola, cenoura e salsão em brunoise e faça um soffritto no azeite e na manteiga.
2. Adicione a carne bovina e a panceta e sele bem para desenvolver a reação de Maillard.
3. Deglaceie com o vinho tinto seco e deixe reduzir.
4. Adicione o tomate pelado e a água ou fundo leve.
5. Cozinhe lentamente até o ragù reduzir e ficar encorpado.
6. Finalize com o leite integral para equilibrar a acidez.
At a glance
- Serves
- 4-6